Francesco Capece
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FRANCESCO E LA MARINARA

FRANCESCO E LA MARINARA

10 €

Pacchetelle di pomodorino Corbarino, origano di Salina, pesto di aglio Orsino, polvere di olive nere Caiazzane, capperi di Salina, alici di Cetara, olio extravergine di oliva D.O.P. Colline Salernitane, basilico.

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Pizza in bocca e penna sempre nel taschino, ricord Pizza in bocca e penna sempre nel taschino, ricordatevi questa faccia, vi stupirà !
Fino a 10 anni fa, prima che la rivoluzione del mo Fino a 10 anni fa, prima che la rivoluzione del mondo pizza venisse attuata, grazie agli interpreti che ben conosciamo, la 4 formaggi era una pizza presente in tutti i menù, dall’Italia all’America. Specie nei Ristoranti-Pizzeria veniva prodotta con gli scarti dei formaggi da taglio che venivano inseriti negli antipasti, con le parti più esterne, con i latticini che non venivano venduti, più che 4 potevano diventare 20 formaggi. La BOTOX nasce per due motivi, uno per dare valore a questa pizza, usando i formaggi con criterio e consapevolezza, due perchè volevamo creare un fine pasto di eccellenza che non fosse una pizza dolce, magari affiancata da un calice di Sauternes. Infatti sono arrivati entrambe i messaggi una delle pizze più vendute in carta, il fine pasto per antonomasia in degustazione. #BOTOX
Sembra scontato dire di essere partiti dall’impa Sembra scontato dire di essere partiti dall’impasto, ma dal 2016 ad oggi non abbiamo mai smesso di lavorarci su. I fatti dimostrano che da ciò che era la tradizione, si è potuto fare di più, grazie allo studio e alle tecnologie, il resto ? È storia !
La fritta e al forno per antonomasia, la nostra ge La fritta e al forno per antonomasia, la nostra genovese, sostituiamo il secondo taglio di carne che mettiamo per la lunga cottura, con una tartare di primo taglio di scottona Beneventana, la mela Annurca, il parmigiano di Bianca Modenese. Ancora non l’hai provata ? Che aspetti !!! Link in bio per prenotare !
Possiamo parlare del Corbarino e dei meravigliosi Possiamo parlare del Corbarino e dei meravigliosi Monti Lattari, possiamo parlare delle olive nere Caiazzane e la Caserta bella, possiamo parlare delle richezze culinarie che ci può offrire l'Irpinia con il pesto di aglio Orsino, possiamo parlare delle isole Eolie con i capperi e l'origano di Salina, possiamo parlare di Cetara il mare e le sue tradizioni marinare con le sue alici, possiamo parlare della monocultivar Carpellese che da vita ad un extravergine di tutto rispetto coltivata nel nostro amato Cilento . con una semplice marinara abbiamo raccontato storia, cultura... il resto è nel reel
La Danza dei lieviti. Un racconto fantastico. La Danza dei lieviti. Un racconto fantastico.
Salvatore con il Fiocco, red passion. Salvatore con il Fiocco, red passion.
Ci chiedevamo da tempo come esprimere su pizza il Ci chiedevamo da tempo come esprimere su pizza il roast beef di mammà, facendo sì che non prendesse la scena, tanto da offuscare il gusto della pizza, così decidemmo di metterlo su pizza fritta e ripassata al forno. Alla base c’è una crema di piselli, girello di maiale C.B.T., Fondo bruno, carote lattofermentate, sedano cotto in ghiaccio polvere di prezzemolo. Sta per uscire dalla carta, affrettatevi. Per prenotare link in bio
Ciò che è tradizione non si tocca, o meglio si e Ciò che è tradizione non si tocca, o meglio si esalta. La nostra capricciosa, nasce di base bianca farcendola totalmente all’uscita, utilizzando un prosciutto cotto di Mangalica, dei funghi cardoncelli cotti in forno, delle olive nere Caiazzane disidratate, ma la chiave di volta è il pomodoro, concentriamo i liquidi di governo del pomodoro San Marzano fino ad ottenere una sorta di nettare , che esplode e allo stesso momento ci da la parte acida di cui la pizza necessità per esprimersi al meglio. Per info e prenotazioni link in bio.
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